Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

GSV

Перепел в виноградных листьях:

 

И так, берем виноградные листья желательно не плотные, замачиваем на часик, а лучше на пару часов в воде.

Пока листья отмокают занимаемся чисткой перепела. Берем каждую тушку перепела солим, перчим. Если перепела не жирные, то во внутрь тушки вкладываем кусочек сливочного масла размером с фалангу указательного пальца. Хорошо во внутрь перепела положить белую виноградинку или кусочек кислого яблока. Заворачиваем тушки в виноградные листья, листья закрепляем или ниткой или зубочистками. Получается что-то типа голубцов:

b3efdc44dc8b.jpg

fa4b2ab9c708.jpg

Ну и на решеточку в коптилку (если нет коптилки - не беда, укладывает на противень в духовку, тогда можно будет и листья съесть). Даем хорошую температурку и выдерживает минут 40-60 в зависимости от коптилки и температуры.

Затем все достаем из коптилки, складываем в тарелку и подаем на стол:

IMG_1593.JPG

IMG_1597.JPG

99ab50ef2e57.jpg

 

Приятного аппетита!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
dzevana_avk

Серега, ты так подробно описал что аж слюнки потекли...неси в магазин будем проверять качество)) Только одной мисочки перепела будет маловастенько для меня))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
GSV

На День России пришлось открыть закрома Родины, достал из морозилки прибереженные для особого случая перепела и фазана.

Берете перепела или фазана (фазан мне даже больше в данном рецепте нравится) и натираете солью и сухой аджикой, перекладываете все в кастрюлю слоями: лук+перепел(фазан)+лук+перепел+....+лук. Все это ставите в прохладное место на пару часов под пресс. Через пару часиков достаете и на решёточке на мангале поджариваете.

524d628ed68d.jpg

5526b05e01f8.jpg

И.... не успел сфотографировать блюдо на столе, гости на День России долго ждали. Кушать аккуратно, не спешите, а то у птицы косточки :wink:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
dzevana_avk

а почему не было дегустации в магазине ДЗЕВАНА? :evil:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
GSV

:) Так я сам еле кусочек успел выхватить :)

А ты сам быстрее к сезону готовь документы и выходи на охоту, а там и птичку так приготовишь.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
GSV

Блин, совсем забыл по данную тему. Виноват, исправляюсь:

Сегодня решил немного побаловать домашних дичью. Думал-думал, что приготовить, но подсказал сюжет из ТВ где в Грузии готовили "Кощееву смерть". Но индейки у меня нет, курицу заменяю уткой, фарша из дикого кабана тоже нет, да и много чего нет, но идея появилась!

 

И так, начнём готовить утку, фаршированную перепелами.

Берём основные ингредиенты - утку и перепелов. 

 

 IMG_20181124_151310.jpg

 

Готовим соус для утки
- майонез;

- свежемолотый чёрный перец;

- выдавливаем чеснок через чесночницу или мелко нарезаем;

- майонез  и сметана примерно по три ст.ложки;

- соевый соус - 1 чайная ложка;

- мёд 1 ст. ложка;

- соль.

Всё тщательно перемешиванием  и полученной смесью натираем снаружи утку (внимание: натираем только снаружи, внутри ничего натирать не надо, там будут совсем другие ингредиенты)

IMG_20181124_151802.jpg

 

Отставляем нашу утку в холодильник настаиваться на 1-2 часа.

 

Тем временем готовим соус для перепелов:

- мёд 2 части;

- соевый соус 1 часть;

- черный молотый перец по вкусу;

- соль.

Всё тщательно перемешиваем и обволакиваем в нём перепелов на 10 -15 минут, не больше.

 

IMG_20181124_152830.jpg

 

Для начинки нам понадобится пару твёрдых кислых яблок и твёрдые кислые сливы (если у сливы будёт ещё и немного терпкий вкус - только лучше, мне повезло и слива была кисловато-терпкая!!!)

 

IMG_20181124_153106.jpg

 

Нарезаем сливу и яблоки:

 

IMG_20181124_155436.jpg

 

Для подложки берём картофель и нарезаем ломтиками (я люблю тщательно вымыть клубни и нарезать "лодочками" вместе с кожурой). Картофель солим, перчим, сбрызгиваем оливковым или подсолнечным маслом.

 

IMG_20181124_154706.jpg

 

Перепелов начиняем сливой и засовываем тушки перепелов в утку, всё оставшееся свободное пространство утки плотно забиваем нарезанными кусочками яблока. Тушку утки зашиваем и укладываем на предварительно смазанный сливочным маслом глубокий противень, обкладывает утку картофелем. Остатки сливы и яблока также идут в ход - плотно обкладываем порезанными фруктами нашу утку.

 

IMG_20181124_162058.jpg

 

Ставим наше будущее блюдо в разогретую до 180 градусов духовку, предварительно плотно накрыв фольгой.

 

В духовке держим 1 час с накрытой фольгой.

 

IMG_20181124_162659.jpg

 

Затем фольгу убираем и ещё доим блюду постоять в духовке без фольги, чтобы появилась аппетитная румяная корочка:

 

IMG_20181124_173151.jpg

 

И вуаля, спустя 2 часа тушения в духовке - наша "матрёшка готова"!!! Домашним и мне утка фаршированная перепелами очень понравилась, было очень вкусно, особенно под бокальчик красненького вина!!! :rolleyes:

 

IMG_20181124_183733.jpg

 

Приятного аппетита!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
GSV

И так, от птицы переходим к копытным. Готовим кабана с айвой!!!

Для рецепта нам понадобится:

мясо кабана - 2 кг;

айва - 3 спелых крупных плода;

картофель - примерно 20 средних клубней;

лук репчатый - 2 средних шт.;

морковь - 1 шт. среднего размера;

чеснок - 1 большая головка;

масло оливковое (подсолнечное рафинированное), масло сливочное.

розмарин сушёный, перец черный и соль по вкусу. С розмарином главное не переборщить.

 

Начнём. Мясо тщательно моем и нарезаем на кусочки среднего размера. Затем солим, перчим и добавляем розмарин (не переборщить, розмарин пойдёт ещё на картофель).

9954b5dbbcbfe51fc55628ef86304868.jpg

 

Мясо обжариваем с двух сторон на сковороде до румяной корочки. В качестве жира используем вытопленный жир из сала кабана.

a785f5f0914624d35626fece8c217e1d.jpg 

 

Обжаренное мясо складываем в раскалённый казан (утятницу или что-нибудь в этом роде). И отправляем в раскалённую духовку до 200 градусов.

Тем временем берём айву, тщательно моем.

 

f47760aac36bfe621b2b64b0ae852b27.jpg

 

Плоды двух шт. нарезаем ломтиками и немного обжариваем в оставшемся жиру на сковороде с добавлением сливочного масла. Во время жарки солим и перчим.

2255ad999b6f4779f547a6fc6eb7b7a0.jpg

 

Обжаренную айву выкладываем в казан сверху нашего мяса. И возвращаем в духовку с уменьшенной температурой до 160 градусов и оставляем всё это на 1 час.

 

6711d2cb6d6ba54d26e6b048a25d5cbf.jpg

 

Тем временем тщательно вымытый картофель нарезаем дольками (кто-то чистит картофель, но мне по вкусу неочищенный с кожурой), солим, перчим, выдавливаем чеснок и добавляем немного сушенного розмарина и поливаем маслом, перемешиваем и отставляем в сторону мариноваться

 

852703d6604139a58a3a2caf4c6d7913.jpg

 

Нашу оставшуюся айву также нарезаем дольками, солим, перчим, добавляем масла и оставляем пропитываться.

 

69ea9868344c0cc8d1f616b834ee7470.jpg

 

В сковороде готовим стандартную зажарку из тертой моркови и мелконарезанного лука.

b63d3eaecbe658dd5128417701356199.jpg

 

Спустя 1 час тушения мяса кабана добавляем нашу зажарку в казан и всё перемешиваем. Картофель выкладываем сверху, а сверху казана айву и ставим казан в духовку до приготовления картофеля.

 

f8bcd0ef37dcfd174a150b8abb81b1d8.jpg

 

Примерно через полтора часа блюдо готово. Подавать можно всё перемешав в казане, а лучше слоями: кусок кабана с гарниром из запечённого  картофеля с айвой.

 

b87e696ebc3963fa316f26e087b6b01d.jpg

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
lisalisa

Не пробовала, спасибо за идею.

Изменено пользователем GSV
Мы делимся своими собственными рецептами, а не ссылками из интернета.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
GSV

Вальдшнеп - как приготовить?
Вальдшнепа разделываем правильно: через небольшой разрез достаём внутренности, но сердце, печень и очищенный желудок возвращаем назад, при этом тушки нужно хорошо промыть. Считается, что головы и клюв вальдшнепа удалять не стоит. Вальдшнепа на несколько часов маринуем: лук, перец и соль.

 

photo_2022-12-18_21-59-16.jpg

 

Далее берём на одной сковороде со всех сторон обжариваем птицу с добавлением красного вина.

 

photo_2022-12-18_22-30-06.jpg

 

На другой обжариваем на хорошо раскаленной поверхности  кубики очищенной айвы с использованием сливочного масла. Под конец жарки айвы добавляем чеснок, соль и перец.

 

photo_2022-12-18_22-29-59.jpg

 

 Откладываем начинку в сторону. Обжариваем лук в котором мариновали птицу. Фаршируем айвой тушки вальдшнепа, выкладываем на стеклянный глубокий противень птицу, добавляем целый, слегка отваренный, картофель (обязательно горячий), сверху выкладываем обжаренный лук и добавляем ягоды можжевельника.

photo_2022-12-18_22-30-08.jpg

 

Противень накрываем фольгой и в духовку, разогретую до 180⁰С на 40 минут, после снимаем фольгу, добавляем веточки тимьяна и  розмарина и ещё минут 15 в духовку.

photo_2022-12-18_22-30-11.jpg

 

photo_2022-12-18_22-30-13.jpg

 

Подавать с красным вином.
Приятного аппетита!

photo_2022-12-18_22-30-16.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
GSV

Запечённый заяц с картофелем!
Для данного блюда берём среднего крымского зайца (для Крыма это примерно 9 кг разделанного мяса на кости :D ). Маринуем на ночь в красном вине (желательно в домашнем), прованские травы, лук 3 средние луковицы, перец черный молотый, соль.

photo_2023-01-07_22-26-09.jpg

 

photo_2023-01-07_21-48-05 (3).jpg

 

Перед приготовлением отдельно отжать мясо и лук. Лук отправляем в казан (предварительно в казане растопить сало или смалец), добавляем ягоды можжевельника и веточку розмарина.

photo_2023-01-07_21-48-05 (2).jpg

Отдельно на сковороде обжариваем до легкой корочки куски зайца.

photo_2023-01-07_21-48-05.jpg

 

Когда лук стал золотистым - добавляем обжаренное мясо и морковь (2-3шт.), веточку розмарина перекладываем выше.

 

photo_2023-01-07_21-48-04.jpg

 

Как только морковь стала мягкой - заливаем мясным бульоном (не обязательно) и маринадом и добавляем нарезанный чеснок.

photo_2023-01-07_21-48-03.jpg

 

Сверху выкладываем целый картофель и посыпаем специей для картофеля, накрываем крышкой и отправляем томиться в духовку на 60-80мин. при 180 град., затем ещё на 15 минут без крышки.

photo_2023-01-07_21-47-58.jpg

 

Выкладываем картофель и мясо на одно блюдо рядом, украшаем и на стол!!!

photo_2023-01-07_21-47-37.jpg


Приятного аппетита!
 

 

P.s.: по поводу среднего крымского зайца, надеюсь все всё поняли)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
GSV

Освобождаем холодильник от запасов дичи. В этот раз решил приготовить ассорти из птицы: вальдшнеп, вяхирь, куропатка и перепел.

 

Разделанные тушки птицы на половинки (перепел - целая тушка) маринуем: лук, перец, кавказские травы (кинза, петрушка, сельдерей, базилик, чабрец), сухое красное вино, чеснок, соль. Мариновать не менее 3-х часов, а лучше ночь или день. 

После мариновки - птицу и лук отделяем отдельно от маринада. Птицу обжариваем на сковородке до золотистой корочки, лук обжариваем отдельно до золотистого цвета.

 

photo_2023-03-15_23-06-14 (4).jpg

 

photo_2023-03-15_23-20-19.jpg

 

Обжаренную птицу складываем слоями в разогретый казан, сверху выкладываем обжаренный лук и морковь.

photo_2023-03-15_23-06-14 (3).jpg

 

Птицу выкладываем из расчёта - более жесткое мся внизу, помягче - вверх. Я вначале обжаривал вяхиря - в казан, который стоял на небольшом огне на плите, затем вальдшнеп, куропатка и перепел. После того, как вся птица уложена в казан - добавляем красное вино (не маринад, а новое, добавите маринад - будет мутная юшка), выпариваем минут 15, добавляем или немного сливок или немного сливочного масла. Отправляем в разогретую духовку до 180 С. на 1 час.

 

photo_2023-03-15_23-06-14 (2).jpg

 

Перед началом обжарки маринуем картофель: чеснок, сушенный размельченный розмарин, растительное масло. Картофель не солим

После того, как дичь потушилась 1 час - перемешиваем. В духовку отправляем картофель и увеличиваем температуру до 200 С. Когда картофель практически готов - солим, перемешиваем, посыпаем сыром и измельченным укропом. По мере готовности картофеля - всё достаем из духовки. 

photo_2023-03-15_23-06-14.jpg

 

photo_2023-03-15_23-06-13 (2).jpg

 

Ну и приятного аппетита!!! Для любопытных - в рюмке хреновуха)))

photo_2023-03-15_23-06-13.jpg

 

 

 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
GSV

Продолжаю очищать холодильник от дичи. Нынче в меню заяц.

Решил приготовить зайца по новому для себя рецепту, но по старому дедовский методу со своими доработками. 

Для приготовления нам понадобится:

- заяц;

- пакет сухой горцицы;

- лук репчатый - 5-6шт больших головок;

- сало свиное или смалец (можно куриный жир);

- морковь - 2шт. среднего размера.;

- грибы;

- чеснок - 1 головка;

- красное сухое вино;

- специи по вкусу.

 

Зайца разделываем на порционные куски. Кипятим воду, засыпаем горчицу и полуенной смесью заливаем кипятком на 10-15 мин, периодически помешиваем и снимаем сверху пена. Затем промываем в проточной холодной воде, просушиваем каждый кусок.

photo_2023-04-25_14-40-41 (2).jpg

 

Берем казан, утятницу или глиняный горшочек, дно которого укладываем салом или смазываем смальцем, сверху закладываем куски зайца (предварительно обжариваем до золотистой корочки на сковороде) и отправляем тушиться в духовку при 180С на 30-40 минут.

 

photo_2023-04-25_14-40-41.jpg

 

photo_2023-04-25_14-40-42 (2).jpg

 

Пока заяц тушится - чистим лук, нарезаем полукольцами, хорошо солим и мнём руками, чтобы лук пустил сок. Добавляем в казан лук, морковь (можно порезать или кольцами или соломкой, кому как нравится), специи (я брал перец черный горошком, лавровый лист, тимьян).

 

photo_2023-04-25_14-40-42.jpg

 

Тушим ещё, примерно час. Добавляем грибы (в моём случае - это собранные ещё осенью и замороженные слегка проваренные "мышата" (или рядовка серая, кому как удобнее называть) и чеснок (нарезаем зубки чеснока кольцами).

photo_2023-04-25_14-40-43 (2).jpg

 

Добавляем грамм 300 сухого красного вина, перемешиваем все ингредиенты в горшочке и отправляем дотушиваться ещё на 30-40 минут. Снимаем пробу, если нужно - досаливаем, доперчиваем, но блюдо готово!!!

 

photo_2023-04-25_14-40-43.jpg

 

Приятного аппетита!!! На пасхальные праздники, судя по всему,  гостям блюда очень приглянулось!!!

 

 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
GSV

Хотел сделать полноценный фоторецепт, но при подаче готового блюда - забыл про финальное фото, а блюдо было украшено и зеленью и веточкой можевельника. Но как есть:

Берём перепелов, чистим, разрезаем по спинке, потрошим, маринуем. Для маринада: аджика, чеснок, виноградный или яблочный уксус (если нет - можно сухое вино), майонез, чеснок, соль. Натираем тушки, под пресс и в холодильник на несколько часов, а лучше на сутки.

 

IMG-20231017-212007.jpg

 

IMG-20231017-212018.jpg

 

За несколько часов до готовки нарезаем промытый картофель с кожурой на дольки и маринуем: перец, прованские травы, сухой чеснок, сухой укроп, растительное масло, не солим (в противном случае картофель может развалиться во время приготовления). 
Разогреваем духовку до 180⁰С, слегка смазывает глубокий противень, выкладываем картофель, сверху перепелов, накрываем противень фольгой и в духовку на среднюю полку. 

 

IMG-20231018-172109.jpg

 

Минут через 40⁰С снимаем фольгу, проверяем готовность картофеля, если клубни готовы - переставляем противень повыше. Как перепела и картофель подрумянятся - блюдо достаем, укрошаем зеленью и подаём к столу прямо на противне. Картофель каждый солит по своему вкусу. Приятного аппетита!!! 

P.s.: прошу прощения, но финальный результат не сфотографировал, а корочка была очень аппетитная и блюдо выглядело очень эффектно, раз народ ел, а к курице не притронулся - значит было вкусно!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
GSV

Тушёный картофель с кабаном.

Обжариваем куски кабана в казанке и немного протушиваем. После добавляем лук полукольцами. 
IMG-20231130-152213.jpg

 

Как лук станет золотого цвета - добавляем одну морковь соломкой, обжариваем до карамельного цвета и добавляем 5-6зубков чеснока. 
IMG-20231130-154712.jpg

 

Немного даём протушиться, параллельно делаем зажарку: мелко нарезанный лук до золотистого цвета, тёртую морковь, немного томатной пасты, лавровый лист, специи, в конце немного кипятка, соль не жалеем, больше ничего солить не будем, даём зажарке настояться.
IMG-20231130-155749.jpg

 

 В казан засыпаем картофель, накрываем крышкой и на медленном огне, не перемешивая, тушим 30мин. 
IMG-20231130-160450.jpg

 

Затем перемешать. Как картофель станет полуготовым - добавляем зажарку, перемешиваем и, не накрывая крышкой, в разогретую духовку 200⁰С.
IMG-20231130-174029.jpg

 

Доводим до готовности.
IMG-20231130-174751.jpg

 

P.s.: специи по вкусу, но нужно быть осторожным, т.к. картофелю подходят не все  мясные специи, а мясу - картофельные. И помните: дичь любит чеснок и морковь, да и картофелю это подходит.

Приятного аппетита!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
GSV

Эксперимент с холодцом из вяхерей считаю более чем удачным! Так как холодец всегда вкуснее когда используется несколько видов мяса, решил не отступать от этого правила и добавил ещё дичи. На 9-литровую кастрюлю. 
- 12 вяхерей;
- оди фазан;
- одна куропатка;
- мякоть оленины.
Автор удачного выстрела по оленю всё тот же, кто и описывает весь данный процесс, но отчёта не будет, охота спонтанная, ночной звонок: "Поедешь на коллективную на копыто?". Как тут отказаться, собираюсь и уезжаю с разряженным телефоном.
Мясо тщательно моем, чистим замачиваем на ночь в холодной воде. Как показала практика - воду для дичи менял несколько раз, пока после очередного вымачивания вода не стала прозрачной.
Всё наше мясо складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться.

 

IMG-20240108-105441.jpg

 

IMG-20240108-105500.jpg

 

Через 3,5 часа солим, добавляем перец горошком, выдавливаем две головки чеснока и добавляем лавровый лист.

 

IMG-20240108-105421.jpg

 

И провариваем ещё 30-60 минут. Выключаем плиту и даём настояться будущему холодцу пока кастрюля не станет теплой. Достаем наше мясо и тщательно отделяем мясо от костей, разделяя на волокна, всю шкуру выкидываем. Данный процесс не снимал, так как руки были заняты.
После того, как наше мясо отделено - процеживаем бульон через мелкое сито. На фото не видно, но бульон получился прозрачный и очень ароматный.

 

IMG-20240108-105307.jpg

 

Мясо раскладываем по тарелкам и заливаем бульоном, перчим свеженатертым перцем. 
Холодец стоял ночь на лоджии и утром был застывшим, не смотря на то, что на улице было +10⁰С (на фото ниже). Часть холодца, которая была в холодильнике - застыла тем более. 

 

IMG-20240108-105134.jpg

 

Снимаем пробу!

 

IMG-20240108-104945.jpg

 

Увы, я не особый фотограф, тем более камера на китайском телефоне не очень, фото не передаёт всего. Но холодец получился очень мясистым, наваристым и вкусным, необычным по сравнению с стандартным (свинина, курица, говядина), гостям явно понравилось!!! 

Приятного аппетита!

Теперь можно перейти и к приготовлению казан-кебабу, но это совсем другая история  ;-) 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
GSV

Казан-кебаб!
Рекомендую, очень вкусное блюдо!
Конечно данное блюдо лучше готовить на костре в казане, но вполне можно приготовить и дома в кастрюле-казане.
Для казана-кебаба лучше брать сочные сорта мяса, но, в принципе подойдёт любое мясо. 
И так, берём 4 кг мяса: оленина и кабан 50/50. Мясо на ночь пересылаем луком: четыре большие луковицы нарезаем полукольцами. Важно: никаких специй, соли, маринадов, а тем более майонезов и уксусов.

IMG-20240107-141343.jpg

В казане на медленном огне вытапливаем сало (можно свиное или курдючное или кабанье). 

IMG-20240107-141401.jpg

После того,  как сало вытопилось - достаём шкварки и добавляем растительное масло, примерно стакан, добавляем огня.
В казане изначально обжариваем заранее почищенный картофель. Нам нужна только лёгкая румяная корка со всех сторон, картофель до готовности ни в коем разе не доводим. Если кто-то начнёт вначале обжаривать мясо - с картофелем ничего не получится, картофель развалится и блюдо в дальнейшем пригорит.

IMG-20240107-143403.jpg

 

IMG-20240107-144726.jpg

Как картофель достали - сразу солим.

Пока обжариваем картофель - мясо очищаем от лука. Лук не выбрасываем, сок от мяса и лука не выливаем. После картофеля обжариваем с двух сторон мясо. Сильно зажаривать не стоит, нужно слегка, чтобы мясо прихватилось. Как только с двух сторон мясо обжарилось, достаём и солим.

IMG-20240107-145208.jpgimg фото

Параллельно готовим соус для заливки: домашняя аджика 3-4 столовых ложки, стакан домашнего красного полусухого вина, свеженатертым перец горошком, немного свеженатертых ягод можжевельника, прованские травы. Кто-то все специи заменяет зирой, но мы готовим не плов, считаю в данном блюде зиру лишней.

IMG-20240107-150604.jpg

Получившийся бульон от мяса и масла - не выливаем. Если же в казане что-то пригорело - юшку выливаем в миску, даём немного отстояться, верхний слой выливаем назад в казан, а черный осадок выкидываем. 

Отправляем наше мясо назад в казан, добавляем нашу заливку, добавляем целые чищенные зубки чеснока (одна-две головки), три средние моркови, нарезанные крупной соломкой, засыпаем луком от мяса. Жидкость ни в коем разе не должна полность покрывать мясо, идеально на 2/3 казана, т к. мясо и овощи ещё дадут сок.

IMG-20240107-153019.jpg

Всё наше блюдо накрываем крышкой, доводим до кипения на плите и отправляем в разогретую духовку, 160⁰С.

Спустя 2,5 часа перемешиваем мясо и овощи, выкладываем по всей поверхности картофель сверху, накрываем крышкой и в духовку, 180⁰С. 

IMG-20240107-174728.jpg

Через час снимаем крышку, 15 минут на 200⁰С.  Казан-кебаб готов! Выкладываем на большое блюдо мясо, по краям наш картофель, посылаем маринованным луком и зеленью.

IMG-20240108-120100.jpg

Приятного аппетита!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
GSV

Голубцы из оленины.

 

 Готовим начинку.
 В целом мясо оленя суховато, поэтому при приготовлении фарша добавляем свиное сало (в моем случае сало кабана). Для дальнейшей начинки делаем зажарку: мелконарезанный лук доводим на сковороде до золотого цвета, добавляем одну морковь, натёртую на крупной тёрке, немного обжариваем и добавляем сырой промытый рис (200грамм на  1кг фарша). Рис до готовности не доводим ни в коем случае, нам важно, чтобы рис впитал масло и сок овощей, несколько раз перемешав - выкладываем, даём остыть.

 

IMG-20240112-120841.jpg

 

 Перемешиваем рис с фаршем, добавляем немного соли и свеженатертого перца, тщательно перемешиваем.

 

Подготавливаем капусту. 
Очищаем от верхних листьев, вырезаем часть кочерыжки и заливаем кипятком, кипятим 5-10 минут в зависимости от капусты. 


IMG-20240112-121256.jpg


Прямо в воде снимаем капустные листья и откладываем в сторону. Лучше основание листьем срезать вдоль (не вырезать). Часть капустного отвара не выкидываем, а оставляем, может пригодиться.

В остывшие капустные листья заворачиваем фарш, не жалеем, укладываем в казанок, при этом на дно казанка кладём листья капусты.

Готовим заливку.
Обжариваем лук, морковь, добавляем 2ст. ложки муки, перемешиваем и медленно начинаем вливать томатный сок (1л.), постоянно мешая, чтобы не было комочков. Солим, добавляем лавровый лист, перец горошком, 1ст. ложку сахара, 2ст. ложки сметаны.

 

IMG-20240112-132853.jpg

 

Заливаем нашей заливкой голубцы, если соуса мало - добавляем наш капустный отвар. 

 

IMG-20240112-133700.jpg

 

IMG-20240112-135718.jpg

 

Доводим на плите до кипения и отправляем в духовку. 

 

IMG-20240112-144822.jpg

 

Температура в духовке подбираем так, чтобы наши голубцы медленно кипели. Через 30-40 минут проверяем готовность, если готово - выключаем духовку и даём голубцам настояться. Верхнюю часть голубцов укрываем капустными листами.

 

IMG-20240112-182426.jpg

 

Приятного аппетита!!! 

 

P.s.: если хотите рассыпчатые голубцы - рис должен добавляться сырым, как в рецепте, если же хотите липкую массу внутри - отварной. Данный рецепт ещё моей бабушки. Фарш можно любой.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.


  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...