Кухня рыбака

[GSV 2 103]

И так, перепелом Вас "накормил", пришло время рыбы - будем солить селедочку!!!

Для начала, чтобы приготовить вкуснейшую черноморскую селедочку под водочку (или еще под что-нибудь другое) её надо поймать. А на что поймать и как поймать? Надо пойти в магазин "Дзевана" ))) (г. Ялта, ул. Боткинская, 13В) и купить все необходимые снасти:

При покупке, вставок на селедку, надо обязательно сделать акцент продавцу на то, что Вам нужны именно хорошие и уловистые вставки (эти вставки не всегда лежат на ветрине, т.к. Сашя не всегда успевает их выложить, дефицит))) )
После того, как Вы приобрели все необходимое встаем пораньше и не позже, чем к 7.30 приходим в ялтинский пассажирский порт

и ждем свой катер (лучше с капитаном договориться за ранее, а то можно прийти и все места будут заняты). На рыбалку лучше пригласить еще и друзей, в хорошей компании веселей!

Выходим в море, при ловле любуемся красотами Ялты:




Не забываете и про ловлю селедки:



Приходите домой, высыпаете свой улов в тазик (не забываете сфотографировать):


Не забываем и сфотографировать и прилов:


Домашние смотрят на Вас и в недоумении: "Куда деть такое количество селедки???" Тут нужно обязательно вспомнить про родственников и друзей - людям приятно, а Вам меньше мороки с рыбой!!!

И так, само приготовление:

Для засолки отбираем рыбку пожирнее:

Чистим, потрошим, отрезаем головы. Затем готовим тузлук (соляной рассол)
Для 1 литра тузлука понадобится:
1л. воды доводим до кипения, высыпает 4-5 столовых ложек соли, 1,5 столовые ложки сахара, все тщательно перемешиваем до полного растворения:

После повторного вскипания воды и растворения соли и сахара добавляем в отвар 2 листика лаврового листа, 2-3 горошка душистого перца, 5-8 горошков черного перца, 1шт приправу гвоздики, 1 десертную ложку уксуса (лучше 100 грамм крепленного белого вина, но у меня не оказалось под рукой). Даем тузлуку покипеть 3-5 минут, снимаем с огня и остуживаем до комнатной температуры.
После того, как наш тузлук остыл - заливаем им нашу селедочку. Селедку солить лучше в эмалированной или стеклянной посуде. После заливки рассолом нашей селедочки, накрываем ей тарелочкой, чтобы та немного погрузилась в воде и оставляем так на ночь, утром на селедку необходимо поставить гнет (пресс, например 1л. банку с водой). Тузлука должно быть столько, чтобы селедка была покрыта рассолом не менее чем на 3 см. Даем селедочке просолиться 3 суток. По истечени 3-х суток, достаем селедку, тщательно промываем, немного вымачиваем (10-20 минут). Тем временем нарезаем репчатый лук полукольцами или кольцами (кто как любит), слегка маринуем (соль надо совсем чуть-чуть, немного сахара, слегка сбрызгиваем уксусом). Затем берем стерилизованную баночку, плотненько складываем слоями: лук-селедка-лук-селедка-лук. Последний слой слегка присыпаем сухим укропом:

Заливаем селедку рафинированным маслом (именно рафинированным, чтобы не забить вкус селедочки). Получается вот такое:

Даем постоять селедочке в баночке 3 суток и радуем домашних.

Не, ну дальше процесс я не снимал, а то селедочке не досталось мне ))))
В общем все просто очень вкусно!!!!

[YaloS 574]

Серега, я прям слюней изошелся читая твой опус. А я тут думал, как же селедку засолить )))

[yurik_yalta 96]

Серёга тебе нужно ещё и журнал печатать. "Рыбалка и охота, а также приготовления трофеев". Ну прямо очень вкусно получилось.

Когда дегустация :whistle: .

[dzevana_avk 2 109]

Серега, я притом сейчас кушаю, все равно слюни текут от твоих рецептов. Надо срочно выпускать журнал, люблю готовить)

[Janysh 2 251]

Рецепт. Консервы «ставрида в собственном соку».

Рецепт очень простой. Приготовление консервов много времени не занимает. Основные особенности рецепта - филе рыбы должно быть без костей и без чешуи, для закрутки используются «твистовые» банки (с закручивающимися крышками).

Приготовление:

- кухонными ножницами срезаем боковую линию от хвоста тушки,

- острым ножом снимаем филе от головы к хвосту,

- переворачиваем филе вверх мясом и срезаем рёберные косточки,

- промываем филе и промокаем кухонным полотенцем,

- ошпариваем банки и крышки кипятком,

- плотно укладываем филе в банку, слегка присаливая, (на полулитровую банку, 1/3 чайной ложки соли и до 5 горошин чёрного перца, другие специи по вкусу),

- плотно закручиваем крышку банки,

- в высокую кастрюлю (кастрюля должна быть выше банки), на дно укладываем хлопковую салфетку (чтобы при варке не лопнула банка), ставим банку и наливаем воды до уровня не более 1 см от крышки банки,

- ставим кастрюлю на медленный огонь, после начала кипения варить от 40 минут до часу,

- остужать банку при комнатной температуре, хранить консервы в тёмном прохладном месте, лучше в холодильнике.

Такие же консервы можно приготовить из филе других рыб, например кефали.

[GSV 2 103]

Приятного аппетита!!! Думаю, со ставридой можно с разделкой на филе не заморачиваться, достаточно будет распотрошить, отрезать голову и хвостик. А в данном рецепте масло не должно присутствовать?

[Janysh 2 251]

Отрезать голову, отрезать хвостик, потрошить, при этом чистить и промывать брюшную полость, займёт, я полагаю, больше времени, чем срезать филе, как в предлагаемом рецепте. Вкус и ощущения во рту от консервов из рыбы с костями несколько иной, чем в предлагаемом рецепте. Порядок приготовления консервов из рыбы с костями иной, чем в предлагаемом рецепте и занимает значительно больше времени, да и варить придется от пяти часов и больше. Добавить масло можно, но это уже другой рецепт, т.е. консервы типа «рыба в масле», например, как здесь

http://www.liveinternet.ru/users/3260224/post336348523/.

[Sergio Vd 742]

Спасибо огромное! Класс!

[Janysh 2 251]

Ловим:

 

 

Ну а потом...

 

Чистим рыбку на тушки.

 

 

Снимаем филе. Хребты кладём в морозилку (из них получается густой бульончик для заливного или ушицы).

 

 

Филе крутим на фарш.

 

 

Добавляем лука и специй.

 

 

Потом выход жены и … «Ву-а-ля», рыбные котлетки с овощами готовы.

 

ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТКИ

(из мяса ёршиков, пойманных в полнолуние на «лунной дорожке».)

 

 

Приятного аппетита!

[Roof 410]

ммммм прям ресторан!! спасибо попробуем данное блюдо обязательно.

[БАНЩИК 332]

Я теперь с междусобойчиков буду сюда закидывать фото наших блюд)))))

[GSV 2 103]

Перенесу частично свой отчет от 16 июня 2015 года:

Реши приготовить тушки черноморских ершей (скорпен) в сырном кляре с зеленью (готовлю очень редко, но люблю баловать своих близких, знакомых, друзей различными вкусностями). 
Берем ершей, обрезаем колючки ножницами, чистим, потрошим, отрезаем головы (головы не выкидываем, пойдут для навара в уху), разрезаем вдоль хребта на две половинки. Ласкирей также чистим, потрошим, делаем мелкие надрезы поперек рыбы. Рыбу солим и отставляем в сторону:


Для кляра мне понадобилось (примерно на 3 кг рыбы):
Ломоть сыра (150-200 грамм):

Сыр трем на мелкой терке.

Берем приличный пучок петрушки и немного укропа (в сочетании примерно 3:1), мелко нарезаем:


В посуде сбиваем яйца 5шт, муку (4 ст.л.) и немного майонеза до консистенции чуть пожиже, чем на оладьи.

После чего добавляем зелень, сыр, солим (в зависимости от того, какой солености сыр) и снова все тщательно перемешиваем:


Берем приличного размера сковороду и наливаем масла. Рыбу обволакиваем в кляре и на хорошо разогретую сковородку:


В кляр пошли не только ерши и ласкири, но и пойманная отцом ставрида, Немного украшаем зеленью (особо извращаться с украшением блюд времени не было, родные уже заждались за столом, да и уха остывала, да и даче это лишнее):



В общем уха из ершей и ласкирей получилась замечательная (спасибо супруге), но ершами в сырном кляре с зеленью родные были впечатлены, да и мне очень понравилось, теперь ершей в семье будем готовить именно так.

Ну а всем остальным форумчанам: попробуйте и Вы так приготовить, не пожалеете и приятного аппетита!!! 

[Иван 175]

Попробуй Удиви!!!

[GSV 2 103]

Внимание, в данной ветки пишем свои рецепты со своими комментариями, фото и видео. Рецепты взятые из других источников можно размещать в соответствующей ветке по ссылке ниже с соблюдением авторских прав и и правил веток рецепты взяты:

 

http://yaltafishing.ru/index.php?/topic/232-просто-картинки-блюд/

[Иван 175]

Теперь Понятно!!!

 

Только одно не понятно по чему ты не убрал фото там где море лодка и тд что не косаеться рецепта!!! + отчет с карасем тоже взят из интернета С Группы в контакте Готовим вместе!!!

[GSV 2 103]

А ты прочти в каком стиле написана статья. Может станет ясно почему там и катер и рыбалка и т.д. и т.п.

[GSV 2 103]

Как и обещал - простой рецепт приготовления вкуснейшего блюда из луфаря.

 

Идём на рыбалку и ловим луфаря: http://yaltafishing.ru/index.php?/topic/107-отчёты-с-морской-рыбалки-юбк/?p=4459

 

Пойманную рыбу моем, патрошим (не забываем обязательно удалить жабры), промываем.

Подготовленную рыбу засыпаем нарезанным полукольцами репчатым луком, добавляем каплюмайонеза, взбрызгиваем немного лимонным соком:

 

Затем добавляем соль и специи по вкусу, обязательно добавляем немного рафинированного масла (лучше оливкового, но можно и подсолнечного) (масло сдлает рыбку более сочной и нежной).

 

 

 

Перемешиваем, даем рыбке пару часиков постоять и на решеточку на угли:

 

 

 

Саргана рекомендую скрутить полукольцами и закрепить зубочистками:

 

 

 

Доводим рыбку до красивого золотистого цвета (не забываем периодически поворачивать, чтобы не подгорела):

 

 

 

Ну и на блюдо:

 

 

 

 

Извините, не украшал, т.к. домашние уже,..., ну очень хотели кушать.

Приятного аппетита!!!

[varyagof 1 000]

Раки с Маныча

Варить 10-15 минут и про уропчик не забыть

[GSV 2 103]

Укропчик это - ДА!!! Без него ни креветку, ни раков, ни крабов нормально не сваришь?  Не стоит забывать и про лаврушечку.

[Alexiq450 102]

А еще раков классные с молоком если их варить!!

[xserxx 271]

 

 

Меню правильное.

[xserxx 271]

Всегда готов!

[GSV 2 103]

Давно ничего не готовил (селёдка раз в две недели не в счёт).

 

Сегодня на ужин решил приготовить салат из вяленой (сушеной) рыбы:

 

Для салата из вяленой рыбы понадобятся:

Филе вяленой рыбы - 400 грамм;

Рис - 2/3 стакана;

Оливки маринованные - 80 грамм;

Банка кукурузы - 1 шт.;

Яблоко зелёное - 1 шт;

Репчатый лук - 1 луковица"

Яйцо куриное - 4 шт.;

Майонез и молотый черный перец по вкусу.

 

Для приготовления салата понадобится жирная вяленая рыба, очень сухая не подойдёт. У меня как раз под рукой свежеснятый из ящика вяленый морской окунь (смарида). Окуня чистим, удаляем все кости и получаем 400 грамм замечательного вкусного жирненького филе (при разделке окуня можно употребить и пенный напиток, всё равно животики, перышки употребляются во внутрь, а пенный напиток как раз придётся кстати   ) 

 

 

Пока чистим рыбку, надо отварить 2/3 стакана риса (думаю, как варить рис напоминать не надо).

 

 

Параллельно варим вкрутую (7 минут) 4 яйца:

 

 

Для салата нам также понадобится баночка консервированной кукурузы:

 

 

Консервированные оливки без косточек - 80 грамм:

 

 

Вот одно яблоко и одну небольшую репчатую луковицу я сфотографировать забыл (спешил к приезду родных).

 

Берём нарезаем оливки кольцами, яйца кубиками, рыбу мелкими кубиками, репчатый лук как можно мельче, яблоко чистим от кожуры и тоже нарезаем меленькими кубиками. Все ингредиенты выкладываем в мисочку, добавляем майонез, перчим (солить не стоит, т.к. рыба солёная):

 

 

Затем всё перемешиваем:

 

 

И можно подавать, перед подачей салат рекомендуется сбрызнуть лимонным соком.

Салат получается вкусным и необычным. Никто из домашних так до конца все ингредиенты и не угадал, но трескали "хорошо", даже не дали украсить, приехали как раз к ужину)))

 

 

Приятного аппетита!!! 

 

В общем, хороший рыбак угощает знакомых байками, а более удачливый рыбой )))

 

[GSV 2 103]

В очередной раз решил порадовать своих близких двойной ухой. Для начала рыбу нужно тщательно почистить, обязательно удалить все жабры, почистить брюшка, у ерша в брюшке снять невидимую плёночку, после чего рыбу промываем под проточной водой и делим на две кучки: ерши отдельно, остальная рыба тоже отдельно:

 

 

 

Ерши пойдут у нас на бульон,  колючих сразу в кастрюлю, заливаем водой и варить. Пока вода закипает  - берём  одну среднюю морковь, картофель по вкусу (я на кастрюлю 5л. взял 8 не крупных клубней) и две среднего размера луковицы. Овощи чистим, морковь и картофель нарезаем:

 

 

 

Перед закипанием главное собрать пенку с бульона, пенки от ершей будет много. 

 

 

Если пенку не собрать - бульон будет мутный.

Как только вода закипит - солим и кидаем в бульон одну целую луковицу. Пересолить не бойтесь, потом овощи и остальная рыба лишнюю соль заберут. Если не до солили - тоже не беда, потом досолите. Луковицу надо кидать целую именно при закипании бульона - так как эта процедура сделает бульон прозрачным.

 

 

Оставляем бульон на 20 минут, делаем огонь таким, чтобы бульон еле-еле кипел. 

 

Через 20 минут достаём из бульона рыбу и луковицу. Пробуем бульон на соль. Луковицу выбрасываем, а мясо рыбы отделяем от костей (это сделать будет достаточно просто, так как рыбка разваренная):

 

 

В полученный бульон закидываем нарезанную морковь, а минут через 5-7 картофель и варим. Если пенка была собрана вовремя - то бульон процеживать не придётся, но если пену собрали плохо и не всю, то бульон придётся процедить.

 

 

Как только картофель будет почти готов - закладываем нашу вторую луковицу, 3-4 листочка лаврового листа, перец горошком по вкусу и остальную рыбку.

 

 

Не забываем и про то, что снова перед закипанием надо будет собрать пенку. После закипания бульона даём рыбке покипеть 2-4 минуты, закидываем наше филе ершей, достаём луковицу и выкидываем её. После чего добавляем последний штрих :

 

 

Даём ухе настояться минут 20-30:

 

 

раскладываем по тарелкам и добавляем нарезанной петрушки по вкусу

 

 

Приятного аппетита!!!

 

 

[varyagof 1 000]

Рецепт простой, но ОЧЕНЬ вкусный

Ловим окуня 

 

 

Отбираем экземпляры побольше 

 

 

Чистим, потрошим, обрезаем плавники. Моем под холодной водой, затем даем стечь воде.

Солим крупной солью, перчим, добавляем специи (я покупал на рынке смесь для рыбы, имбирь, кориандр, базилик, орегано, укроп, чеснок и т. д.). 

Добавляем 150-170 грамм белого сухого вина и 2 - 3 столовых ложки лимонного сока. Ставим рыбку в холодильник на часок промариноваться.

 

 

Через час сливаем маринад и обсушиваем рыбку бумажным полотенцем. Затем смазываем рыбку оливковым маслом и можно готовить на мангале 

 

 

Готовил 16 минут, регулярно переворачивая.

 

 

 

 

Получилась вот такая вкуснятина

Всем приятного аппетита!!!